黄油可以用什么代替(黄油能用什么油代替)

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本文目录

  1. 做面包时,黄油可以用什么来代替
  2. 做蛋糕除了黄油,还可以用什么呢
  3. 烘焙中的黄油可以用什么油代替
  4. 什么东西可以代替黄油
  5. 什么常见食用油能代替黄油

一、做面包时,黄油可以用什么来代替

做面包时没有黄油可以用橄榄油、色拉油、玉米油等来代替。

橄榄油之所以可以代替黄油,是因为橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

色拉油之所以可以代替黄油,是因为色拉油也能做面包,绵软香醇,甜蜜可口,一点也不比黄油的差。色拉油可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,能保持菜肴的本色本味。

用玉米油做出来的面包品质、口感和蓬松度和黄油差不多,所以假设没有黄油也可以用玉米油代替。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸,主要为油酸和亚油酸,能够降低血清中的胆固醇,防止动脉硬化,对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

二、做蛋糕除了黄油,还可以用什么呢

1、黄油本身是牛奶中脂肪脱水后的产物所以本身就有浓浓奶香是其他液态油没有的特点.黄油的香气特别突出和千层夹馅中的奶油能更好地融合突出千层整体的风味.平底锅不需要刷油,倒入面糊,摊平即可,只要鼓起小泡,就是熟了。摊多张晾凉,然后拿模具扣在千层皮上,把多余的边角弄去即可(我觉得不弄也可以,基本都差不多大其实)。

2、做千层蛋糕可以不用黄油,只不过放黄油的话会更有奶香味。味道也会更好,形状那相对来说也是比较好一些。假如没有黄油的话,可以用玉米油或者菜籽油来代替。做蛋糕一般是需要用到黄油的,用黄油做的蛋糕味道比较好,吃起来还有奶香的味道,形状也相对比较好,假设没有黄油可以用其他的油来代替,例如亚麻籽油和核桃油。

3、一般是全蛋海绵蛋糕,这个没有黄油,可以用色拉油代替。然后还有慕斯类的千层蛋糕,实际上是一可丽饼作为隔断的。这个黄油没有的话,不好换成色拉油,可用猪油试试。千层蛋糕不用黄油也是可以的,用玉米油或者调和油这些没有味道的油。不过没有用黄油味道香。黄油是从牛奶中提炼出来的,被称为奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,十分珍贵。

4、需要提前准备好的材料包括:牛奶 260克、低粉适量、糖粉适量、鸡蛋 3个、黄油 15克、蝶豆花粉适量、淡奶油适量、白砂糖适量、香草精华适量。制作黄油水果蛋糕时黄油不能化成液态,因为液态黄油不能被打发,再打发的黄油中加入鸡蛋时,要一点一点的加入,不能一次性把鸡蛋都倒在打发的黄油中。这样黄油和鸡蛋就会油水分离,烤蛋糕时就会漏油。

三、烘焙中的黄油可以用什么油代替

动物油脂主要从:牛脂肪猪脂肪羊脂肪(或乳脂肪)提炼

植物油脂主要从:大豆油花生油玉米油棕榈油

常见的奶油有:天然奶油人工合成奶油

天然奶油如:酥油黄奶油淡奶油(从乳脂肪提取)

人工合成奶油:起酥油玛琪琳植脂奶油(氢化油)

氢化油:植物油在室温下是液体。为了使之适合用于人造黄油和酥油,对其加以氢化,通过将氢原子添加进原来的化学结构,使之更饱和。氢化植物油主要是以植物来源的油,也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制,漂白,氢化脱色及除臭,喷雾干燥而制得。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性增强,可以使食物更加酥脆,延长保质期。 [1]氢化植物油一般呈白色微细的粉末或部分氢化植物油呈白色固体状或半固体状,熔点为57-61℃。氢化植物油含有大量反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油(反式脂肪酸不易被人体消化系统吸收,长期积累在人体内影响人体健康,形成血栓影响发育影响生育降低记忆容易发胖容易引发冠心病)

油脂:所谓油脂,即是在常温下,呈液态的称为“油”,固态的则称为“脂”。因脂中含有大量的油,故称为“油脂”。面包用油较多的是黄油、酥油和猪油。

使面团的延展性更好,可塑形更强:将软硬适中的黄油均匀的揉入面团中,黄油有很好的乳化性,因此可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好,成品面包口感更蓬松柔软。

增强面包味道,香气和颜色:黄油中含有蛋白质,氨基酸和少量的糖份,在加热时可产生美拉德反应,使面包着色的同时,释放出好闻的,软式面包的香甜味。

延缓面包的老化过程:面包烘烤后,内部的水份会慢慢的气化,在水份蒸发的过程中,淀粉因老化而变化,这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包,在某种程度可以防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

虽然黄油对面包有3大作用,但是过量使用也会产生副作用,比如影响酵母的渗透压,使发酵进程受阻,影响面团的面筋等,【甜面包一般使用量在10%-15%】

油脂具有很强的可塑性,可塑性就是柔软性,用很小的力就可以使常温下的油脂变形,同时保持变形但不流动的性质,油脂的延展性就是因为其具有可塑性,油脂在进入面团内,能阻挡面粉颗粒间的黏结,减少由于黏结在烘焙中形成的坚硬的面块。所以在面团里面加入油脂会柔软面筋,组织更加的均匀柔软,改善口感。

因为油脂的可塑性,油脂可在面筋与淀粉之间形成界面,成为单一分子的薄膜,对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动,锁住面团内部的水分,可防止淀粉的老化,延长面包的保存时间。相对的油脂添加量高的面团老化会比添加量少的面团老化更慢,水分流失的更少。(常见的例如高油量的布里欧修面团,保鲜期时间更长,这就是因为油脂含量高起到的效果,使水分不容易流失。但是像一些法式类的面包,最佳的保鲜期是出炉2小时以内,过了这段时间面包就是变的更硬,韧性也会变强。这就是油脂在面团里面起到最明显的效果。)

假设在制作面包时,觉得成品不够柔软细腻,就可以适当添加黄油量来改善面团组织结构。例如市场上的软欧软法面包,因为黄油含量低甚至无添加,口感就会带有Q弹感,表皮也没有那么柔软,带有一些韧性。

【注】在实践中,使用国产粉制作面包时,因为国产粉蛋白质含量高,筋性过强,可以适当添加一些油脂,起到软化面筋的作用,使操作性更好,口感也会更加的细腻柔软。

烘焙中一般都会使用到动物油脂,油脂本身是很好的营养源,是食品中能量最高的营养素,热量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素,随油脂被使用进去体内,使食品更加营养,烘烤会激发出特有的奶香味。(例如在制作全麦吐司时,假设想要着重体现出全麦粉的香味,那你就可以使用无味的白油,因为这种油是不含有乳香味,这样制作出来的全麦吐司,就不会被奶香味给掩盖掉,反之就可以使用动物油脂)

四、什么东西可以代替黄油

1、猪油与鸡油、猪油与香油配合可以代替黄油。

2、黄油是从牛奶中提取的脂肪,奶油跟黄油属于同种物质,把奶油打发过度后,就会变为很硬的黄色的黄油。

3、黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

五、什么常见食用油能代替黄油

1、除传统的花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油外,可以用棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、杏仁油代替黄油。

2、不推荐用山茶油、橄榄油和核桃油这些含高不饱和脂肪酸的油脂来替代。因为高温下这些油脂会焦糊,不适合烘烤,更适合凉拌沙拉低温烘焙等等。

3、黄油主要用作调味品,不宜代替植物油来炒菜。

4、黄油是由牛奶加工制成。把新鲜的牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分后的产物。黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养非常的丰富,含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等。

5、黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。

6、黄油做菜很香,可以炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且味道很香醇味美,绵甜可口。但是黄油虽然营养丰富含脂量也很高,食用过多会增加人体胆固醇,使血管直径变小容易形成中风。所以为了健康,不要过分食用,可以和植物油搭配制成调和油使用。

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