各位老铁们好，相信很多人对牛排是哪个部位都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛排是哪个部位以及煎牛排买牛的哪个位置最嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、牛排是牛的哪个部位 ,,
1、牛肋、牛里脊、牛外脊这些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我们生活中非常常见的用于制作牛排的肉。
2、牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。
3、除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。
4、日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。
5、首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
6、“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。
7、其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。
二、牛排各个部位的名称
1、牛排常见总的有五大类，都是依据牛肉的不同部位来划分的。
2、肋眼牛排的部位是靠近胸部的肋肌部中间，属于排骨肉。
3、菲力牛排的部位是牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。
4、沙朗牛排的部位是牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。
5、T骨牛排的部位是牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。
6、牛小排的部位是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
7、除了上述的品种外，餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等。
三、西餐牛排是牛的哪个部位
西餐牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊。
BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉。
1.牛排加点黑胡椒、红酒腌制30分钟。
3.去掉的土司边切丁，烤脆后加入浓汤非常美味。
4.炒蒜火不要太大，过火蒜会苦。
5.黄油融化后加入蒜泥炒香加法香。
7.黄油炒香洋葱加入面粉少许，水100ml，蘑菇50g，香菇4朵，香叶小火慢煨，取出香叶，加入奶酪放入搅拌机搅拌，再倒回锅里，加入奶油100ml，牛奶300ml，煮开加入盐调味即可。
8.烟熏三文鱼超市有卖已经加工好可直接食用。
9.斑节虾要去虾线，以免吃起来有沙子，直接加芝士烤也很美味。
10.烟熏三文鱼不用切，卷起来摆成花型。
四、牛排是牛的哪个部位
市面上的牛排一般常用的都是牛腰部的肉，因为腰部的肉是最嫩的，而且腰部的运动量很少，肉质就会像奶油一样鲜嫩而且油脂含量非常低，是能够高雅品位的牛排。用腰部做出来的牛排也是最贵重的，这样的一般称之为菲力牛排。
1、牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。
适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。
2、牛上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
4、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。
牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。
五、牛排是牛的哪个部位的肉
这些牛排的原料部位不尽相同，根据1的资料，牛排的原料部位包括牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉等。
牛排可以用来指代多种不同部位的牛肉制成的牛排，常见的有菲力牛排、肋眼牛排、牛小排和西冷牛排等。这些牛排的原料部位不尽相同，根据1的资料，牛排的原料部位包括牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉等。其中T骨牛排是一种由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，位于牛的上腰部。
2牛排的营养成分：牛排中的蛋白质含量较为丰富，此外还含有一定量的脂肪以及大量的碳水化合物，不仅如此，在牛排中维生素a的含量也很高，通过吃牛排是可以补充多种物质的，能够满足身体所需的多种营养素，而且吃牛排还可以补充一些膳食纤维和很多的微量元素，尤其是钙元素和铁元素的含量居高。假如你的体内缺乏一些营养的话，那么建议吃一些牛排来进行补充。
六、牛排部位有哪些
1、三大部位——菲力、眼肉、西冷，这是最最经典的部位，也是均价最高的三个部位，其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位。
2、接下来，是上脑、板腱、牛小排，这几个部位，肉质不算差，都很细嫩，像牛小排甚至花纹逆天，因为这几个部位都有一个共同的特点，就是含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感。
3、所以个人认为只能算牛排里的第二梯队，在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其实部位相同，区别在于去骨。
4、再往下，臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩，即使它们也可以切成牛排一片片的样子，但都不能算真正意义上的牛排部位，原因在于它们都是平时运动量相对大一点的部位，厚切时候，会明显感觉到肉质比较糙。
5、所以这些部位可以薄切涮，可以薄切烤，但不太适合当作牛排厚切煎。我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮，但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状，很大概率都是以上部位。
OK，关于牛排是哪个部位和煎牛排买牛的哪个位置最嫩的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。