Hi，大家好，关于老式面包怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗老式面包的配料的知识，希望对各位有所帮助！
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一、如何制作老式面包
做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料
材料：高筋面粉 300克/干酵粉 6克/砂糖 15克/盐 5克/鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
【原料】外皮用料：中筋面粉 300克糖 1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯面包粉适量馅料:鸡肉(粒)150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2汤匙腌鸡调味料:调味素2茶匙胡椒粉¼茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料,搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。
1.干酵母 1大匙温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙
高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克
2.酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9.大约半个小时吧，面团发酵完成。烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细沙糖70克盐1/2茶匙
B全蛋1个汤种84克（14克高粉+70克水）
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐假设放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
细砂糖20克椰子粉1大匙白兰地1杯葡萄干80克
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
17最后用180度烤约20分钟即可食用
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
(1)投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
(2)调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
二、很多人爱吃老式面包,老式面包的家常做法是什么
1、发酵头原料：高筋粉105g，低筋粉45g，白砂糖12g，干酵母粉3G，水120g，主要原料：高筋粉105g，低筋粉45g，白砂糖48g，食盐3G，奶粉12g，鸡蛋45g，27克水和35克黄油。要做这个面包，你不需要用上次做面包时剩下的旧面粉。也可以使用更多的平均发酵质量。这里的平均质量类型由糖组成，占50%。含糖培养基有两个特点：一是糖可以为烘焙提供营养，加速面包的发酵；
2、制作方法~在面条中间挖一个洞，放入糖、鸡蛋、酵母、调节剂和水，然后放入旧脂肪合成面团。最后，加入盐和黄油使面团凹痕，使面团表面光滑。然后醒来五分钟，按药丸，切条，在砧板上刷油，把面条搓成厚薄的条，在一边，卷起，放在锅里，三倍于我是个大孩子，就像一个旧面包，我没有成型，作为一个老面包的孩子，每种发酵面包都有苦味。当我长大后，我不能吃高热量的食物，因为体重减轻。现在我觉得老式面包也超级美味。
3、一般来说，面包是软而美味的，主要是通过在揉捏过程中揉捏Luva薄膜。这样，味道会更柔和。这是相对健康的，但不适合糖尿病患者和慢性病患者，因为它是精制白面粉，血糖指数会迅速上升。它含有25克黄油，就像最受欢迎的法国牙签一样，许多人认为面包很难吃。事实上，不是。真正的法式面包非常美味。它的皮薄而脆，它的核心是柔软和湿润的，它有点咀嚼。小麦又甜又好吃。大多数法国人从面包店买面包（面包店随处可见，法式面包在法国非常便宜），
4、旧面包先损坏了一种面食，然后用马萨面食混合面粉。种子面发酵的时间越长，面包的酸味越强。让我介绍一种酸度较低的面包。老面包实际上是中国生产甜面包过程中生产的面包的俗称。它是一种主要用老面粉发酵的面包烘焙师，而不是直接用快速生长的酵母发酵。老面包的相对特点是软而甜。
三、老式面包家常做法,正宗老式面包怎么做
1.将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。
2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。
3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
5.将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，黄油72g）。
6.和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。
8.将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。
10.自由家整的五环形，我就打个结完事了。
11.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
12.放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
13.发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。
14.烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。
16.出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。
四、七八时年代老式面包的做法和配方
老式面包，是许多人记忆中最为好看的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。
酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。
主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。
面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
2.将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑，加入黄油。
3.继续揉至扩展阶段，可拉出薄膜。
5.将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟。平均分割成6份
6.立即将面团搓成条状，约1米长。
7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
9.放入烤盘中，进烤箱38度，再放入一杯热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右。
10.烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。
厨房小语：1.面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右。
2.烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。
五、正宗老式面包的配料
1、正宗老式面包的配料包括：高筋面粉、温水、酵母、糖、盐、鸡蛋和黄油。
2、一、首先，高筋面粉是制作面包的基本材料，因为它含有更多的蛋白质，能够形成更多的面筋，使面包更加松软。接下来是温水，它是酵母发酵的必要条件，同时也能使面团更加柔软易操作。酵母是面包发酵的关键，它能使面团膨胀，变得松软多孔。糖和盐也是面包制作中必不可少的配料，它们不仅能调味，还能影响面团的发酵和色泽。鸡蛋可以增加面包的营养价值，同时也能使面包更加柔软口感更好。最后，黄油可以使面包更加香甜可口，同时也能使面团更加柔软易操作。
3、二、在制作过程中，首先将酵母加入温水中搅拌均匀，然后加入糖和盐搅拌溶解。接着将高筋面粉和鸡蛋加入酵母水中，搅拌成面团。将面团放在案板上揉搓，直至面团变得柔软有弹性。然后将黄油切成小块，加入面团中继续揉搓，直至黄油完全融入面团中。接下来将面团放回碗中，盖上湿布放在温暖处发酵，待面团发酵至两倍大小时即可取出。
4、三、将发酵好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成小块搓圆。接着将面团放入烤盘中排列整齐，进行二次发酵。待面团再次发酵至两倍大小时，在表面刷上蛋液撒上芝麻等装饰物。最后将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤直至表面金黄即可取出晾凉切片食用。
六、老式面包和普通面包区别在哪
1、老式面包是什么面包？让我们一起了解一下吧。
2、老式面包又称老面包，顾名思义，就是过去传统做法制作的面包，它是面包刚刚兴起时的产品，很多朋友小时候都吃过老面包，吃起来淡淡的面香、蓬松的口感，香软，入口即化，略带酸味，是让人怀念的味道。
3、拓展：现在做的老式面包和以前一样吗
4、现在做的老式面包虽然是采取传统老面包的原料和做法制作的，不过由于制作工艺和环境已经完全不同了，而且制作标准也有所变化，很难再还原以前的味道，这也是有的朋友表示吃了现在的老面包觉得没有以前那味道的原因。
5、拓展：老式面包和普通面包区别在哪
6、老式面包是传统的面包，现在吃的面包就是普通面包，又叫主食面包，它们虽然都是面包，但也是有一些区别的。
7、老式面包和普通面包的区别主要是用料方面有所不同，老式面包用的料特别简单，是用酵头原料和面包粉、低筋面粉、细砂糖一起揉成面团，然后发酵、烘烤的；普通面包有很多种类，不同种类的做法有所不同，不过一般都比老式面包要复杂一些。
8、除此之外，老式面包和普通面包在营养、热量方面也有一定的差异，相对来说，现在吃的普通面包比传统的老式面包更有营养一些，热量也更高一些。
9、今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
OK，小编就写到这里了，希望对大家有所帮助。